MetalBoss, Мексика
Практическое руководство по брожению хлеба
Процесс ферментации обычно состоит из пяти ключевых этапов, позволяющих получить качественный хлеб с желаемыми характеристиками. Здесь мы объясним их шаг за шагом.
Производитель
MetalBoss
Мексика · Мясопереработка и оборудование из нержавеющей стали
Где купить
Поставщик в СНГ пока не найден. Контакты завода указаны на странице производителя.
Характеристики
| 2. Первая ферментация | Смешиваем закваску с остальным составом теста. Для домашнего хлеба этот этап может занять до 8 часов. |
|---|---|
| 4. Тест на ферментацию и приготовление. | После приготовления теста оно может длиться от 1 часа до 1 суток. |
| Реакция | Простой сахар → Этанол + CO2 |
| Гомоферментативная реакция | Простой сахар → Молочная кислота (>90% от общего количества продуктов) |
| Гетероферментативная реакция | Простой сахар → Молочная кислота + Уксусная кислота + CO2 |
| РН | преимущественно кислая до слабокислой (4,5-6,5). |
| Относительная влажность (HR%) | в идеале от 50% до 90%. |
| Выровнять пол | до 2,5%. Более высокие уровни вызывают значительный осмотический стресс в дрожжевых клетках. |
Источник данных: metalboss.com.mx. Нашли ошибку — .
Аналоги других производителей
Пивоварение и дистилляция того же класса. Ближайшие по производительности стоят первыми.
Вы смотрели
Практическое руководство по брожению хлебаЦена по запросу
Цена и срок поставки — у поставщика
Каталог не продаёт оборудование и не берёт комиссию. Оставьте заявку в Цехмаше или свяжитесь с поставщиком по ссылке в карточке.
Практическое руководство по брожению хлеба
Производитель — MetalBoss. Поставщик в СНГ пока не найден.