Цена на волчок: от чего зависит и где переплачивают

У волчка нет одной цены: под этим словом продаются машины от мясорубки для кафе до углового волчка-мешалки мясокомбината. Ниже — из чего складывается цена, на чём переплачивают и как запросить предложения, которые можно сравнить. Числа — по каталогу Цехмаша на дату публикации; цен в каталоге нет.

Как подобрать волчок по параметрам, разобрано в статье «Волчок для мясного цеха: как выбрать и не переплатить». Здесь — деньги.

Пять классов волчков

Цена прежде всего зависит от класса машины. В каталоге мощность указана у 69 волчков: 21 модель до 3 кВт, 18 — от 3 до 10 кВт, 13 — от 10 до 40 кВт, 17 — больше 40 кВт.

Класс	Пример из каталога	Параметры
Мясорубка для общепита и магазина	TORGMASH МИМ-300М	300 кг/ч, 1,1 кВт
Малый промышленный волчок	ДВАК В-114	1100 кг/ч, 7,5 кВт, бункер 70 л
Средний прямой волчок	ДВАК В-160	22 кВт, бункер 250 л
Угловой волчок	FELETI MP-GA200	58 кВт, бункер 370 л
Крупный автоматический или волчок-мешалка	Seydelmann AW 300 U	200 кВт, бункер 925 л

Между соседними классами меняется всё: станина, привод, бункер, электрика. Поэтому первый вопрос к цене — какой класс нужен цеху. Ответ даёт производительность в килограммах в час, а не желание «взять помощнее».

Что поднимает цену внутри класса

Внутри одного класса цену двигают:

• Мощность и тип привода. Частотное регулирование скорости шнека дороже одной скорости.
• Исполнение подачи. Угловая подача, мешалка в бункере, режим для мороженых блоков — каждое добавляет узлы.
• Система резания. Многоступенчатая система с несколькими ножами и решётками и сепарацией жил дороже простой пары «нож — решётка».
• Подъёмник. Например, ДВАК В-160К с подъёмником — отдельная модель рядом с ДВАК В-160.
• Материал и санитарное исполнение. Нержавеющая сталь всех контактных частей, класс защиты электрики для мойки водой.
• Комплект решёток. Одна решётка в комплекте или набор с разными отверстиями.

Путь до цеха: доставка, документы, запуск

Вторая часть цены — путь машины. Волчки в каталоге выпускают в Германии (56 моделей), России (40), Беларуси (32), США (16) и Италии (7).

• Местный завод продаёт напрямую: короче поставка, решётки и ножи в стране.
• Импорт через поставщика добавляет доставку, таможенные платежи и наценку.
• Документы. Для ввода в оборот в ЕАЭС нужна декларация соответствия ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования»; спросите, есть ли она на модель.
• Запуск. Для малых машин достаточно подключения, для угловых волчков и волчков-мешалок нужны монтаж и пусконаладка.

Где переплачивают

Класс выше нужного. Волчок на 11 000 кг/ч в цехе, которому хватает 1000 кг/ч, стоит дороже, требует десятков киловатт и места.

Мешалка, которая не работает. Волчок-мешалка оправдан при загрузке тележками и больших партиях. При ручной загрузке порциями это переплата.

Режим для мороженых блоков при охлаждённом сырье. Если цех размораживает сырьё или дробит блоки блокорезкой, режим не нужен.

Опции «на всякий случай». Подъёмник для тележек, которых нет в цехе; набор из десяти решёток, когда рецептурам нужны три.

Дилерская наценка без сервиса. Если поставщик не держит решётки и не выезжает на ремонт, наценка ничего не покупает. Спросите о складе и сервисе до заявки.

Экономия на машине ценой расходников. Дешёвый волчок, к которому ножи и решётки везут под заказ месяцами, обходится дороже в простоях.

Скрытые расходы владения

Цена в предложении — не вся стоимость волчка. Учтите:

Статья	Что спросить
Ножи и решётки	цена комплекта, срок поставки, совместимость с другими волчками цеха
Заточка	кто точит в вашем городе, как часто нужно
Электроэнергия	мощность привода, нужен ли трёхфазный ввод
Мойка	время разборки и сборки, снимаются ли узлы без инструмента
Ремонт	кто выезжает, сколько ждать запчасти

Как запросить сравнимые предложения

1. Определите класс по производительности и отберите 3–4 модели в каталоге волчков.
2. Сведите их параметры в сравнении моделей: производительность, мощность, бункер, рынки поставки.
3. Отправьте одинаковый запрос: сырьё (охлаждённое или мороженое), объём за смену, нужные решётки, способ загрузки, город, нужен ли запуск.
4. Попросите раскладку: машина, опции, комплект решёток и ножей, доставка, пусконаладка, гарантия.
5. Сравните итог, а не цену машины.

Пример: два предложения на один волчок

Допустим, цех запросил угловой волчок на 200 мм у двух поставщиков и получил две суммы. Прежде чем сравнивать их, разложите каждое предложение по строкам:

Строка	Предложение А	Предложение Б
Машина	есть	есть
Решётки в комплекте	одна	три с разными отверстиями
Запасной нож	нет	есть
Доставка до цеха	нет, самовывоз со склада	есть
Пусконаладка	за отдельную плату	входит
Срок поставки	под заказ	со склада

Предложение А может выглядеть дешевле, пока к нему не добавлены две решётки, нож, доставка и выезд инженера. Попросите обоих поставщиков привести цену к одному составу — только тогда разница в сумме покажет разницу в цене машины.

Когда дешёвый волчок не подходит

Мясорубка для общепита не заменит промышленный волчок в колбасном цехе: она рассчитана на сотни килограммов в час и короткие циклы. Если фарш нужен тоннами за смену, сырьё приходит мороженым или его загружают тележками, экономия на классе обернётся простоями. И наоборот: для кафе или магазина промышленный волчок — лишние деньги и мощность.

Для варёных колбас кроме волчка нужен куттер — о его цене в статье «Сколько стоит куттер».